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白術
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白術
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功效
《神農本草經》
味苦，溫。主風寒濕痹死肌，痙疸，止汗，除熱，消食，作煎餌。久服輕身延年，不饑。
《本草經集注》陶弘景
味苦、甘，溫，無毒。主治風寒濕痹，死肌，痙，疸，止汗，除熱，消食。主大風在身面，風眩頭痛，目淚出，消痰水，逐皮間風水結腫，除心下急滿，及霍亂、吐下不止，利腰臍間血，益津液，暖胃，消谷，嗜食。作煎餌。久服輕身，延年，不饑。
（葉天士：《本經》不分蒼、白，功用正同。宋元以來始分用，謂白術苦甘氣和，補中焦，除脾胃濕，用以止汗；蒼術苦辛氣烈，能上行，除上濕，發汗功大。）
《雷公炮制藥性解》李中梓
味苦甘，性溫無毒，入脾經。除濕利水道，進食強脾胃。佐黃芩以安胎，君枳實而消痞。止泄瀉，定嘔吐，有汗則止，無汗則發。土炒用。
白術甘而除濕，所以為脾家要藥，胎動痞滿吐瀉，皆脾弱也。用以助脾諸疾自去，有汗因脾虛，故能止之。無汗因土不能生金，金受火克，皮毛焦熱，既得其補脾，又藉其甘溫，而汗可發矣。
《本草經解》葉天士
氣溫，味甘，無毒。主風寒濕痹，死肌痙疸，止汗除熱，消食。作煎餌久服，輕身延年不饑。
術性溫，稟天陽明之燥氣，入足陽明胃經；味甘無毒，稟地中正之土味，入足太陰脾經。氣味俱升，陽也。
風寒濕三者合成痹，痹者拘攣而麻木也。蓋地之濕氣，感則害人皮肉筋骨也。死肌者，濕邪侵肌肉也；痙者，濕流關節而筋勁急也；疸者，濕乘脾土肌肉發黃也，皆脾胃濕癥。術性甘燥，所以主之，胃土濕，則濕熱交蒸而自汗發熱；術性燥濕，故止汗除熱也。
脾者為胃行其津液者也，脾濕，則失其健運之性而食不消矣；術性溫益陽，則脾健而食消也。煎餌久服，則胃氣充足，氣盛則身輕，氣充則不饑，氣納則延年，所以輕身延年不饑也。
《長沙藥解》黃元御
味甘、微苦，入足陽明胃、足太陰脾經。補中燥濕，止渴生津，最益脾精，大養胃氣，降濁陰而進飲食，善止嘔吐，升清陽而消水谷，能醫泄利。
《神農本草經》
味苦，溫。主風寒濕痹死肌，痙疸，止汗，除熱，消食，作煎餌。久服輕身延年，不饑。
《本草經集注》陶弘景
味苦、甘，溫，無毒。主治風寒濕痹，死肌，痙，疸，止汗，除熱，消食。主大風在身面，風眩頭痛，目淚出，消痰水，逐皮間風水結腫，除心下急滿，及霍亂、吐下不止，利腰臍間血，益津液，暖胃，消谷，嗜食。作煎餌。久服輕身，延年，不饑。
（葉天士：《本經》不分蒼、白，功用正同。宋元以來始分用，謂白術苦甘氣和，補中焦，除脾胃濕，用以止汗；蒼術苦辛氣烈，能上行，除上濕，發汗功大。）
《雷公炮制藥性解》李中梓
味苦甘，性溫無毒，入脾經。除濕利水道，進食強脾胃。佐黃芩以安胎，君枳實而消痞。止泄瀉，定嘔吐，有汗則止，無汗則發。土炒用。
白術甘而除濕，所以為脾家要藥，胎動痞滿吐瀉，皆脾弱也。用以助脾諸疾自去，有汗因脾虛，故能止之。無汗因土不能生金，金受火克，皮毛焦熱，既得其補脾，又藉其甘溫，而汗可發矣。
《本草經解》葉天士
氣溫，味甘，無毒。主風寒濕痹，死肌痙疸，止汗除熱，消食。作煎餌久服，輕身延年不饑。
術性溫，稟天陽明之燥氣，入足陽明胃經；味甘無毒，稟地中正之土味，入足太陰脾經。氣味俱升，陽也。
風寒濕三者合成痹，痹者拘攣而麻木也。蓋地之濕氣，感則害人皮肉筋骨也。死肌者，濕邪侵肌肉也；痙者，濕流關節而筋勁急也；疸者，濕乘脾土肌肉發黃也，皆脾胃濕癥。術性甘燥，所以主之，胃土濕，則濕熱交蒸而自汗發熱；術性燥濕，故止汗除熱也。
脾者為胃行其津液者也，脾濕，則失其健運之性而食不消矣；術性溫益陽，則脾健而食消也。煎餌久服，則胃氣充足，氣盛則身輕，氣充則不饑，氣納則延年，所以輕身延年不饑也。
《長沙藥解》黃元御
味甘、微苦，入足陽明胃、足太陰脾經。補中燥濕，止渴生津，最益脾精，大養胃氣，降濁陰而進飲食，善止嘔吐，升清陽而消水谷，能醫泄利。
常用方
《本草經解》葉天士
術同枳實作湯，治水飲，作丸，名枳術丸，治面黃食不化。同人參，治脾肺俱虛。同白芍、白茯、甘草，治脾虛肌熱。同澤瀉，治心下有水。同牡蠣、浮麥、石斛，治脾虛盜汗。同姜酒煎，治產后嘔逆。同陳皮，治脾虛脹滿。同谷芽、豬肚丸，治脾虛少食而瘦。同白芍、肉果，丸，治脾虛泄瀉。同茯苓、糯米、棗肉，丸，治久瀉腸滑。同熟地，丸，治瀉血色黃。同熟地、炮姜、北味、丸，名黑地黃丸，治下血。同半夏、丁香、治小兒久泄。同澤瀉、車前治水瀉暑瀉。同苦參、牡蠣、豬肚，丸，治胃濕熱而瘦。同麥冬、石斛、黃柏、白芍、木瓜、苡仁、北味，治痿。
《長沙藥解》黃元御
《金匱》桂枝附子去桂加白術湯，甘草二兩，大棗六枚，生姜兩半，附子一枚，白術一兩。治風濕相摶，身體疼煩，大便堅，小便自利者。以汗出遇風，表閉汗回，流溢經絡關節，營衛郁阻，是以疼煩。若小便不利，此應桂枝加附子，暖水達木，以通水道。今大便堅，小便自利，則濕兼在表而不在里。而水道過通，恐亡津液，故去桂枝之疏泄，加白術以補津液也。
越婢加術湯，麻黃六兩，石膏半斤，甘草二兩，生姜三兩，大棗十二枚，白術四兩。治里水，一身面目黃腫，小便自利而渴者。以皮毛外閉，濕氣在經，不得泄路，郁而生熱，濕熱淫蒸，是以一身面目黃腫。若小便不利，此應表里滲瀉，以驅濕熱。今小便自利而渴，則濕兼在表，而不但在里。便利亡津，是以發渴。甘草、姜、棗，補土和中，麻、膏，瀉經絡之濕熱，白術補臟腑之津液也。
麻黃加術湯，麻黃三兩，桂枝二兩，甘草一兩，杏仁七十枚，白術四兩。治濕家身煩疼者。以濕郁經絡，皮毛不泄，故身煩疼。麻黃湯泄皮毛以驅濕，恐汗去而津亡，故加白術，以益津也。此即里水之證，小便不利者也。
理中丸，方在人參。治霍亂吐利。若臍下筑者，腎氣動也，去術，加桂四兩，去術之滯，加桂枝益肝陽而伐腎陰也。吐多者，去術，加生姜三兩，去術之壅，加生姜降逆而止嘔吐也。腹滿者，去術，加附子一枚，去術之閉，加附子開瘀濁而消脹滿也。下多者，仍用術，以其固脫陷而止泄也?？视盟?，加術足前成四兩半，以其生津液而去濕也。
白術散，白術、蜀椒、川芎、牡蠣等分。妊娠養胎。以胎妊之病，水寒土濕，木氣郁結，而克脾土，則脾困不能養胎。白術補土燥濕，蜀椒暖水斂火，芎?疏乙木之郁，牡蠣消肝氣之結也。
脾以太陰而抱陽氣，故溫升而化木火，胃以陽明而含陰精，故清降而生金水。胃降則空虛而善容，是以食下而不嘔，脾升則磨蕩而善腐，是以谷消而不利。五行之性，火燥而水濕，太陰脾土，升自水分，因從水分而化濕，陽明胃土，降于火位，因從火位而化燥。太陰之濕濟陽明之燥，陽明之燥濟太陰之濕，燥濕調和，中氣輪旋，是以胃納脾消，吐利不作。
但太陰脾土以濕土司令，陽明胃從燥金化氣。辛金己土，俱屬太陰，而辛金不如己土之濕，庚金戊土，俱屬陽明，而戊土不如庚金之燥，緣化于人，不敵主令于己者之旺也。人之衰也，火日虧而水日盛，燥日消而濕日長，濕則中氣凝郁，樞軸不運，升降反作，脾陷胃逆。脾陷則乙木不達，下克己土，水谷不消而為泄，胃逆則甲木失歸，上克戊土，飲食不納而為嘔。白術補土燥濕，土燥而升降如前，是以吐泄兼醫。
理中湯，方在人參。用之以治痞滿嘔泄，蓋與姜、甘、人參溫補中氣，轉其升降之軸，自復清濁之位也。其性守而不走，故于補虛故固脫，獨擅其長，而于疏通宣導，則未能焉。若臍動腹滿諸證，非姜、桂、附子，不能勝任矣。
凡去濕之品，每傷于燥。白術氣味濃郁，汁漿淳厚，既養胃氣，亦補脾氣，最生津液，而止燥渴。仲景用之于桂枝、麻黃之內，汗去而津液不傷，至妙之法也。
蓋濕淫之病，善傷津液。以土燥金清，則肺氣降灑，而化雨露。其露氣之氤氳而游溢者，浸潤滑澤，是謂之津。津液滲灌，臟腑沾濡，是以不渴。濕則氣滯津凝，淫生痰涎，臟腑失滋，每生燥渴。津液無多，而再經汗泄，濕愈而燥傷矣。加白術去濕而養津，此除濕發汗之金繩也。
水火之交，其權在土。水化而為木火，由己土之左旋，火化而為金水，緣戊土之右轉，土者，水火之中氣也。中氣旺則戊土蟄封，陰降而抱陽，九地之下，常煦然而如春，己土升發，陽升而含陰，九天之上，常凜然而如秋。中氣衰則戊土逆升，失其封蟄之職，火飛而病上熱，己土順陷，乖其發達之政，水沉而病下寒，是以火熱水寒之病，必緣土敗。仲景治水，五苓、真武、附子、澤瀉諸方，俱用白術，所以培土而制水也。禹平水土，非土則水不可平。治天下之水者，莫如神禹，治一身之水者，莫如仲景，圣圣心符，天人不殊也。
白術性頗壅滯，宜輔之疏利之品。肺胃不開，加生姜、半夏以驅濁，肝脾不達，加砂仁、桂枝以宣郁，令其旋補而旋行，則美善而無弊矣。
產于潛者佳。選堅白肥鮮者，泔浸，切片，盤盛，隔布，上下鋪濕米，蒸至米爛，曬干用。
《本草經解》葉天士
術同枳實作湯，治水飲，作丸，名枳術丸，治面黃食不化。同人參，治脾肺俱虛。同白芍、白茯、甘草，治脾虛肌熱。同澤瀉，治心下有水。同牡蠣、浮麥、石斛，治脾虛盜汗。同姜酒煎，治產后嘔逆。同陳皮，治脾虛脹滿。同谷芽、豬肚丸，治脾虛少食而瘦。同白芍、肉果，丸，治脾虛泄瀉。同茯苓、糯米、棗肉，丸，治久瀉腸滑。同熟地，丸，治瀉血色黃。同熟地、炮姜、北味、丸，名黑地黃丸，治下血。同半夏、丁香、治小兒久泄。同澤瀉、車前治水瀉暑瀉。同苦參、牡蠣、豬肚，丸，治胃濕熱而瘦。同麥冬、石斛、黃柏、白芍、木瓜、苡仁、北味，治痿。
《長沙藥解》黃元御
《金匱》桂枝附子去桂加白術湯，甘草二兩，大棗六枚，生姜兩半，附子一枚，白術一兩。治風濕相摶，身體疼煩，大便堅，小便自利者。以汗出遇風，表閉汗回，流溢經絡關節，營衛郁阻，是以疼煩。若小便不利，此應桂枝加附子，暖水達木，以通水道。今大便堅，小便自利，則濕兼在表而不在里。而水道過通，恐亡津液，故去桂枝之疏泄，加白術以補津液也。
越婢加術湯，麻黃六兩，石膏半斤，甘草二兩，生姜三兩，大棗十二枚，白術四兩。治里水，一身面目黃腫，小便自利而渴者。以皮毛外閉，濕氣在經，不得泄路，郁而生熱，濕熱淫蒸，是以一身面目黃腫。若小便不利，此應表里滲瀉，以驅濕熱。今小便自利而渴，則濕兼在表，而不但在里。便利亡津，是以發渴。甘草、姜、棗，補土和中，麻、膏，瀉經絡之濕熱，白術補臟腑之津液也。
麻黃加術湯，麻黃三兩，桂枝二兩，甘草一兩，杏仁七十枚，白術四兩。治濕家身煩疼者。以濕郁經絡，皮毛不泄，故身煩疼。麻黃湯泄皮毛以驅濕，恐汗去而津亡，故加白術，以益津也。此即里水之證，小便不利者也。
理中丸，方在人參。治霍亂吐利。若臍下筑者，腎氣動也，去術，加桂四兩，去術之滯，加桂枝益肝陽而伐腎陰也。吐多者，去術，加生姜三兩，去術之壅，加生姜降逆而止嘔吐也。腹滿者，去術，加附子一枚，去術之閉，加附子開瘀濁而消脹滿也。下多者，仍用術，以其固脫陷而止泄也?？视盟?，加術足前成四兩半，以其生津液而去濕也。
白術散，白術、蜀椒、川芎、牡蠣等分。妊娠養胎。以胎妊之病，水寒土濕，木氣郁結，而克脾土，則脾困不能養胎。白術補土燥濕，蜀椒暖水斂火，芎?疏乙木之郁，牡蠣消肝氣之結也。
脾以太陰而抱陽氣，故溫升而化木火，胃以陽明而含陰精，故清降而生金水。胃降則空虛而善容，是以食下而不嘔，脾升則磨蕩而善腐，是以谷消而不利。五行之性，火燥而水濕，太陰脾土，升自水分，因從水分而化濕，陽明胃土，降于火位，因從火位而化燥。太陰之濕濟陽明之燥，陽明之燥濟太陰之濕，燥濕調和，中氣輪旋，是以胃納脾消，吐利不作。
但太陰脾土以濕土司令，陽明胃從燥金化氣。辛金己土，俱屬太陰，而辛金不如己土之濕，庚金戊土，俱屬陽明，而戊土不如庚金之燥，緣化于人，不敵主令于己者之旺也。人之衰也，火日虧而水日盛，燥日消而濕日長，濕則中氣凝郁，樞軸不運，升降反作，脾陷胃逆。脾陷則乙木不達，下克己土，水谷不消而為泄，胃逆則甲木失歸，上克戊土，飲食不納而為嘔。白術補土燥濕，土燥而升降如前，是以吐泄兼醫。
理中湯，方在人參。用之以治痞滿嘔泄，蓋與姜、甘、人參溫補中氣，轉其升降之軸，自復清濁之位也。其性守而不走，故于補虛故固脫，獨擅其長，而于疏通宣導，則未能焉。若臍動腹滿諸證，非姜、桂、附子，不能勝任矣。
凡去濕之品，每傷于燥。白術氣味濃郁，汁漿淳厚，既養胃氣，亦補脾氣，最生津液，而止燥渴。仲景用之于桂枝、麻黃之內，汗去而津液不傷，至妙之法也。
蓋濕淫之病，善傷津液。以土燥金清，則肺氣降灑，而化雨露。其露氣之氤氳而游溢者，浸潤滑澤，是謂之津。津液滲灌，臟腑沾濡，是以不渴。濕則氣滯津凝，淫生痰涎，臟腑失滋，每生燥渴。津液無多，而再經汗泄，濕愈而燥傷矣。加白術去濕而養津，此除濕發汗之金繩也。
水火之交，其權在土。水化而為木火，由己土之左旋，火化而為金水，緣戊土之右轉，土者，水火之中氣也。中氣旺則戊土蟄封，陰降而抱陽，九地之下，常煦然而如春，己土升發，陽升而含陰，九天之上，常凜然而如秋。中氣衰則戊土逆升，失其封蟄之職，火飛而病上熱，己土順陷，乖其發達之政，水沉而病下寒，是以火熱水寒之病，必緣土敗。仲景治水，五苓、真武、附子、澤瀉諸方，俱用白術，所以培土而制水也。禹平水土，非土則水不可平。治天下之水者，莫如神禹，治一身之水者，莫如仲景，圣圣心符，天人不殊也。
白術性頗壅滯，宜輔之疏利之品。肺胃不開，加生姜、半夏以驅濁，肝脾不達，加砂仁、桂枝以宣郁，令其旋補而旋行，則美善而無弊矣。
產于潛者佳。選堅白肥鮮者，泔浸，切片，盤盛，隔布，上下鋪濕米，蒸至米爛，曬干用。
使用注意
《神農本草經》
山薊
《本草經集注》
山姜、山連
《神農本草經》
山薊
《本草經集注》
山姜、山連
飲片圖片
飲片
《本草經集注》陶弘景
生鄭山山谷、漢中、南鄭。二月、三月、八月、九月采根，曝干。
鄭山，即南鄭也。今處處有。以蔣山、白山、茅山者為勝。十一月、十二月、正月、二月采好，多脂膏而甘。《仙經》云：亦能除惡氣，弭災疹。丸散煎餌并有法。其苗又可作飲，甚香美，去水。術乃有兩種：白術葉大有毛而作椏，根甜而少膏，可作丸散用；赤術葉細無椏，根小苦而多膏，可作煎用。昔劉涓子挼取其精而丸之，名守中金丸，可以長生。東境術大而無氣烈，不任用。今市人賣者，皆以米粉涂令白，非自然，用時宜刮去之。
《中藥大辭典》
為菊科植物白術的根莖。霜降至立冬采挖，除去莖葉和泥土，烘干或曬干，再除去須根即可。烘干者稱"烘術"；曬干者稱"生曬術"，亦稱"冬術"。
原生于山區丘陵地帶，野生種在原產地幾已絕跡。現廣為栽培，安徽、江蘇、浙江、福建、江西、湖南、湖北、四川、貴州等地均有，而以浙江栽培的數量最大。主產浙江、安徽。此外，湖南、湖北、江西、福建等地亦產。以浙江嵊縣、新昌地區產量最大；于潛所產品質最佳，特稱為"于術"。
《本草經集注》陶弘景
生鄭山山谷、漢中、南鄭。二月、三月、八月、九月采根，曝干。
鄭山，即南鄭也。今處處有。以蔣山、白山、茅山者為勝。十一月、十二月、正月、二月采好，多脂膏而甘。《仙經》云：亦能除惡氣，弭災疹。丸散煎餌并有法。其苗又可作飲，甚香美，去水。術乃有兩種：白術葉大有毛而作椏，根甜而少膏，可作丸散用；赤術葉細無椏，根小苦而多膏，可作煎用。昔劉涓子挼取其精而丸之，名守中金丸，可以長生。東境術大而無氣烈，不任用。今市人賣者，皆以米粉涂令白，非自然，用時宜刮去之。
《中藥大辭典》
為菊科植物白術的根莖。霜降至立冬采挖，除去莖葉和泥土，烘干或曬干，再除去須根即可。烘干者稱"烘術"；曬干者稱"生曬術"，亦稱"冬術"。
原生于山區丘陵地帶，野生種在原產地幾已絕跡。現廣為栽培，安徽、江蘇、浙江、福建、江西、湖南、湖北、四川、貴州等地均有，而以浙江栽培的數量最大。主產浙江、安徽。此外，湖南、湖北、江西、福建等地亦產。以浙江嵊縣、新昌地區產量最大；于潛所產品質最佳，特稱為"于術"。
加工
《中藥大辭典》
生白術：揀凈雜質，用水浸泡，浸泡時間應根據季節，氣候變化及白術大小適當掌握，泡后撈出，潤透，切片，曬干。
炒白術：先將麩皮撒于熱鍋內，候煙冒出時，將白術片倒入微炒至淡黃色，取出，篩去麩皮后放涼。（每白術片100斤，用麩皮10斤）
焦白術：將白術片置鍋內用武火炒至焦黃色，噴淋清水，取出晾干。
土炒白術：取伏龍肝細粉，置鍋內炒熱，加入白術片，炒至外面掛有土色時取出，篩去泥土，放涼。（每白術片100斤，用伏龍肝粉20斤）
《中藥大辭典》
生白術：揀凈雜質，用水浸泡，浸泡時間應根據季節，氣候變化及白術大小適當掌握，泡后撈出，潤透，切片，曬干。
炒白術：先將麩皮撒于熱鍋內，候煙冒出時，將白術片倒入微炒至淡黃色，取出，篩去麩皮后放涼。（每白術片100斤，用麩皮10斤）
焦白術：將白術片置鍋內用武火炒至焦黃色，噴淋清水，取出晾干。
土炒白術：取伏龍肝細粉，置鍋內炒熱，加入白術片，炒至外面掛有土色時取出，篩去泥土，放涼。（每白術片100斤，用伏龍肝粉20斤）